天才壹秒記住『 qu 】成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。

这种做法适合许多脆嫩，但是不易出水的原料，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。

而食材在砂锅里发出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。

所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。

海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。

然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。

热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。

直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。

“老大，牛蛙宰好了，够不够？”

五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。

“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。

“哦，大姐头啊。她出去接人去了，说是有个同学从欧洲来中国旅游。”

“同学？好吧，一会给她留点菜。”

“刘芒哥哥，什么时候可以开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸期待的问道。

“马上好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。

“老大，这是什么酱？好香啊！”

盆子里还未凉透的啫啫酱，散发出阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。

“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。

“不错，按照秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”他心里想道。

“调制这个酱料有什么特别的方法吗？”五眼随口问道。

“也没什么特别，只要有一点耐心，一点兴趣，再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下，回答道。

其实这个啫啫酱，刘芒并没有完全按照上的记载全盘照搬。而是按照自己的口味，适时的调整了各种配方的分量。

在他看来，食物的主要味道无非就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。

一个好的厨师，应该永远去尝试不同的风格，不断的在前人的基础上超越自己，这样才能更进一步，而不会慢慢沦为平庸。

将宰杀好的田鸡剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。

取一口砂锅上小灶烧热。加入猪油，葱段、姜丝、五瓣蒜爆香，再加入调制好的啫啫酱略微炒制一下，然后迅速的将田鸡倒了下去。

“滋啦！”

烧得通红的砂锅遇到鲜嫩的食材，立刻爆发出一阵阵的爆响。

食材里的水分在迅速收干，砂锅里的热气逼黄了田鸡肉的外表。

新鲜的食材和啫啫酱混合到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…