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『笔下文学 】

先不说孔府经过十几代人精心培育的‘孔府鸡’，就连这个卤水，陈年的老卤和新卤，卤制出来的食材口感，就是不一样。

孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔鸡也腌制到位了，他将每个西瓜中塞入两只鸡，然后用打湿的宣纸封好口，放入蒸笼。

蒸汽的热力会透过宣纸进入西瓜内，将西瓜里面剩余瓜瓤的甜味逼出来，和鸡肉的鲜味融合在一起，形成一种全新的味道。

这种在瓜果体内塞入食材，上灶蒸制做成的食物，在中国烹饪里有个专用的名词——盅。

比如说冬瓜盅c南瓜盅等，上次刘芒所做的‘蟹镶橙’也属于这种菜品。

将近一个多小时的卤制，邰远龄的猪肠已经卤制好了，可以进行下一步加工了。

经过这锅老卤水的温柔浸润，本来雪白的大肠现在已经变得红润透亮，香气扑鼻。

稍微冷却一下后，邰远龄将大肠改刀成小段。每一段都有象棋那么大，细细一数，从外至内分成九层。

起炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色。

炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，邰远龄马上倒入肠段，快速翻炒上色。

这道菜炒糖色也是一个关键步骤，糖和油的比例要恰到好处，最后成型的菜品的颜色，能不能做到玫红之中带油光，就全靠这个了。

肠段上色均匀后，邰远龄烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放姜末c蒜末c胡椒粉c盐，花椒沫用小火开始焖煮。

相比邰远龄这边的忙碌，已经将鸡塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥，就清闲的多。

他的助手将等会要盛装菜品的盘摆好，而孔瑞祥则沏上一壶好茶，在椅子上翘起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲。

“这厮！倒挺会享受，好像不是来参加大赛，倒像是来度假的！”五眼笑道。

“没办法，他的这道‘一孵双凤’，靠的是食材取胜，至于做法，远远没有邰远龄的‘九转大肠’复杂。只要火候一到，就可以上菜了。”

“刘芒，你看好谁？”一旁的李若男问道。

“不确定，双方都是自家传承已久的名菜，在菜品的色c香c味c形上肯定都不差，最后还是要看评委们自身的口味。”

又经过半个小时的小火焖煮，锅中的大肠已经糜烂耙软，进入到最后的收汁阶段。