<!一一g一一一>

『笔下文学 】

“饺子？是‘火焰煎饺’还是‘翡翠茶香饺’？”

李若男舔了舔嘴唇，上次和韩国人对战时，刘芒所做的饺子，一直到现在都还让她念念不忘。

“都不是，今天我准备来做点别的。”刘芒扯过一条围裙系上：“小五，帮我去架子上取几个红皮萝卜过来。”

“萝卜馅的饺子？那还真没吃过！”五眼乐呵呵的应了一声，跑去找萝卜去了。

“你要做的，是不是宜昌的萝卜饺子？”李若男问道。

“是，但是我的做法又不一样。加入了我自己的一些改良。”

昨天晚上的‘东北炖菜’之所以能取胜，除了空间食材的特别外。其实刘芒还用了前几天才体会的‘和羹’技法，让各种食材相互交融，产生让人难忘的味道。

可他觉得还是不够完美，所以刘芒想趁着大赛最后的几天时间来练练手。

宜昌的萝卜饺子虽然也叫饺子，但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。

北方水饺主要原料为面粉c瘦肉和蔬菜，而萝卜饺子主要原料为大米c黄豆和萝卜。

北方水饺多为下水煮熟，而宜昌的萝卜饺子则非下油锅炸不可，否则就不能成形。所以吃起来的时候，水饺要输萝卜饺子一段香脆。

刘芒走到厨房的屋角，提起一桶米浆，这是他今天早上就已经准备好的。

九分大米一分黄豆。大米选用的是响水的贡米，粒粒晶莹头透亮，黄豆则用产自东北洮南的大豆，颗颗精挑细选，饱满无暇。

两种食材用水泡上五个多小时，吸足水分后一起磨成洁白的米浆，这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。

但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的，还是它里面的内馅。

萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后，口感清爽，水分足，纤维细，吃在口中像是吃士多啤梨一样。

“老大，萝卜来了！”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。

“行！帮我将皮刨了，等会我要用。”

刘芒吩咐完，走到冰柜前，翻了翻，挑出一大块牛肉，肉质鲜红，上面的油脂微微发亮。

这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉，虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹，但却口感细嫩，味道极鲜，特别适合用来炖煮。

除了做‘萝卜饺子’外，刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤，用两种不同菜品的搭配，来实现‘和羹之味’。

牛肉切成小块，汆去血水，然后倒入厨房已经有的牛骨汤，扔入几块姜片和葱段，加上一点胡椒和八角，用瓦罐上灶焖煮。

刘芒这边准备好，五眼的萝卜也削好了。