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『笔下文学 】

“好的！”五眼点点头，提起一个竹篮放在案板上，揭开上面盖着的白布。

揭开白布，篮子里是十几颗叶子宽厚，色作绿白，根部内侧卷曲呈瓢状的大白菜。

这是四川特产的‘瓢儿白菜’，只有用这个白菜做出的菜品，才能称作正宗的‘开水白菜’。

‘瓢儿白菜’是刘芒偶然在少工山的农户家里发现的，让他给移植到了空间，今天总算能派上用场。

农业一发达，反而会造成优良菜种的退化。真正的‘瓢儿白菜’，即使在蜀地，也可遇不可求，出蜀更找不到了。

而那些用‘娃娃菜’替代‘瓢儿白菜’所做出来的菜品，在一些真正的行家眼里，首先外形就过不了关。

因为‘娃娃菜’的甜度和口感，虽然和‘瓢儿白菜’差不多，但外形是却是嫩黄色，而不是绿白如碧玉的模样。

并且这道‘开水白菜’之所以难做，除了选材外，在技法上也已经近乎失传了。

现在能做这道菜的厨师，为了让菜心入味，都是用绣花针在菜叶和菜帮上反复扎孔，须不知，这都是大错特错。

要想真正制作出这道‘开水白菜’，就必须用象牙制作的牙签挑出菜心里面的筋络。这样做出来的白菜，才能柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴。

而挑出菜心里的筋络，则需要的一种独特的技巧，可现在还知道这种技巧的人，在整个中华烹饪界，绝对不超过一个巴掌。

这也是为什么韩少白会质疑刘芒，会不会做这道菜的原因。

这种技法记载在《调鼎集》上，通过这几天，不间断的练习，刘芒已经练习得很熟练了。

五眼已经帮着将白菜外面的叶子剥去，只留下中间青翠的菜心。

刘芒拿过菜心，取出一根象牙牙签，开始剥离起里面的筋络来。

手中的牙签轻轻的挑开菜心的外皮，找准菜心里的筋络，然后用手指捏着，轻轻的扯出来。

这种方法非常考验一个厨师的耐心和双手的灵活度。

因为一个用力稍大，菜心里的筋络就会断掉，重新抽离的话，会影响菜品成形后的外观。

墙上的大屏幕，很清晰的呈现出刘芒此刻的动作，评委席里更是发出一阵阵惊叹声。

“少白兄，你猜错了，看来刘芒真的会做这道‘开水白菜’！”

“奇怪了，这种抽离白菜筋络的方法，知道的人已经很少了啊？连我都不清楚，他从哪学的？”韩少白诧异道。

“刘芒会做不稀奇吧？不语大师可是做这道菜的行家！”谭石答道。

“我怎么把他给忘了！”韩少白一拍脑门，心里暗暗着急起来：“难道我那个脾气倔得跟驴一样的师兄，已经将《调鼎集》传给了这小子？那可不太妙啊！”

刘芒这边在紧张的处理菜心，罗霸道那边也忙活个不停。

为了节约时间，有些食材已经事先处理过，但‘佛跳墙’这道菜实在太过讲究了，所有还有很多工序，是要临时制作的。

比如已经发好的鱼翅，要加上高汤和火腿预先上灶蒸制。