<!一一g一一一>

『笔下文学 】

“一h，yg一d!”杰巴同志张开的嘴巴能塞下一只拳头。

抖干净凉薯身上残留的外皮后，一尊戴着蒲帽，身穿蓑衣c笑容憨态可掬的老翁，便出现在他的眼前。

刘芒走到水龙头前冲了冲，又找了根烤串用的竹签插在老翁的手里，做成钓竿的模样，然后摆放在鱼盘的边上。

刘芒并没有完全去除凉薯的外皮，而是故意留了一些下来，组成了老翁的眉毛c眼睛c蒲帽还有外衣。

而凉薯上本来自带的根系，又恰好形成了老翁的胡须，简直惟妙惟肖，栩栩如生。

尊重造化，善用其材——这也正是食品雕刻的奥义所在！

朱大鸣心里暗赞一声。实在无法想象，这个和他儿子差不多大的年轻人，是怎么在短短的时间内，将中国烹饪的每一门技巧都练到炉火纯青的。

雕刻这样的一尊食雕他也能做到，但绝不可能在这么短短的几分钟内完成，至少要花上半个多小时。并且，也没有刘芒现在所雕刻的这尊食雕有灵性。

“上菜吧！做完最后的一道‘梁溪脆鳝’，就可以休息一下了！”刘芒拿起一条毛巾擦了擦手，走回灶台。

这个时候，五眼已经按刘芒的吩咐，将一斤多重一条的野生鳝鱼宰杀好，片成手指粗细的鳝段。

‘梁溪脆鳝’，又名‘无锡脆鳝’，曾称‘太湖脆鳝’，早闻于太平天国年间，是苏菜中的一道传统名菜。

这道菜最正统的制作方法，已经不可考据了。现在外面很多酒楼所做的脆鳝，只不过是借用了这个名字。

刘芒心里很清楚，九号包厢里的客人点用的‘梁溪脆鳝’，一定是要用最为正统的方法来制作。

而恰好不语交给刘芒的《调鼎集》上，就用很大的篇幅，记载了这道菜最正宗的做法，和所要使用的食材。

刘芒将五眼剔除内脏，料理干净的鳝段用干净的棉布吸附干上面的水分，然后拍上生粉。

热锅冷油，待到油温达到八成热的时候，将鳝段放了下去。

鳝段在油锅里沉浮c翻滚，渐渐变得焦黄，刘芒不停的用漏勺慢慢搅动，防止鳝段沾连在一起。

刘芒手上一边炸着鳝段，心里一边在想，他现在所拥有的菜谱那么多，甚至还包括一些早已经要失传的名菜。看来是有必要拿一点来，让楼上楼的菜单更为丰富一些了。

因为一家酒楼的菜单，总是一成不变的话，食客们就会慢慢失去新鲜感。

鳝段在锅里炸制了大概三分钟后，已经变得卷曲c酥脆起来。