<!一一g一一一>

『笔下文学 】

刘芒本来以为，这个河豚肉在裹上面浆油炸后，或多或少都会有一点油腻。

可没想到的是，井田怀树不知道用了什么办法，让鱼块外皮酥脆的同时，又没让油分留存，配合着蘸上的酱料，给人十分清爽的感觉。

井田怀树说的没错，这道菜出彩的地方不在河豚鱼块上，而在它所蘸的酱料上。

这种略微粘稠，仿佛糖浆一样的酱油，远比普通的酱油要甘甜鲜美。散发着一股类似奶油泡芙一样的奇特香味，十分的怡人。

刘芒咂巴着嘴，仔细回味嘴里的滋味，可始终想不出来，这种酱油是用什么东西酿造的。

他索性用筷子探到骨碟里蘸了一点，直接送入口中一抿。

“猴儿噌猴儿噌”刘芒嘴里念叨起来。

直接品尝筷尖上传来的酱油，再结合井田怀树所说的名字，刘芒终于明白过来，脱口而出：“这种酱油是猴子酿造的吧？”

“没错！还是让你给尝出来了。”井田怀树笑道。

刘芒想起来了，以前学艺准备出发寻找‘猴儿酒’的时候，不语曾经给他提起过，说是少工山里的猴子不但会酿酒，也会酿酱油。并且这种酱油比‘猴儿酒’还要珍贵。

山里的猴子之所以会酿酒，其实也是一种本能。在食物充足的情况下，它们会将多余的浆果c植物块茎储存起来，留待下次食用。

如果凑巧天气炎热，大量的浆果堆积在一起腐烂c发酵后，自然就和人类酿酒的过程相似，酿造出奇特的‘猴儿酒’来。

可是，如果它们储存的食物是淀粉含量极高的葛藤，那就没法酿制成酒了。

山中的野猴们不知道，葛藤这种植物，在中医里本来就是解酒用的。一经发酵c长毛，美酒出不来，却自然而然变成了拥有特殊美味的酱油了。

这种野猴酿造酱油的特殊方法，中国的厨师们曾经摸索出来过，可不知道什么原因，早已经失传多年。

万万没想到，在今天东瀛的京都，居然还有流传。

“刘芒君，我们东瀛的天妇罗和中华挂浆油炸的最大不同，那就是调糊的方法，只是为了突出原料本味。”

“嗯，没错。”刘芒夹起石板上剩下的那块河豚，凑到眼前细细观看：“中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中。现在这道‘河豚天妇罗’上面挂的糊很薄，用的是低筋面粉吧？”