河豚料理必须用活鱼，死的河豚鱼很难处理，因为河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质就会被污染，而且鲜味已变。

达久勾动站在料理台前，案板上按照顺序平整地摆放着几把处理河豚时会用到的小刀。

“这些刀分别是河豚皮处理刀7寸，河豚解体出刃6寸，河豚解体出刃5.5寸，千唐小出刃4寸，本烧河豚柳刀9寸，达久桑，你可以根据需要，随意使用，我能看出来，你拿刀的样子，是一个用刀的高手。”真一郎一把把地指着对达久勾动解释着，不愧是大厨，虽然不是为砍人而拿刀，但和达久勾动一样都是用刀高手，姿势对不对，一眼就能看出来。

达久勾动用手来回握着这五把刀，盯着水箱里的河豚在思考该如何下手。

在这个期间，真一郎又给我们详细说了一下河豚鱼的处理方法：杀鱼时先放盆清水，再把盆对着水龙头不停放水，将河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。

然后剖开鱼肚(此时一边操作，鱼血会不停地流，必须不停地放自来水)刮干净鱼的内脏，靠近鱼尾处有条横骨需剪掉。

再翻起鱼皮在鱼背上，除去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。

最后，把完成的河豚鱼放置在清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成杀鱼的操作。

河豚的肝也是可以食用的，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，等到漂干净河豚毒素才可以食用。

“这小小的一条河豚，处理起来居然这么麻烦！要让我来做，我宁愿不吃。”种马惊异地说道。

“话不能这么说，有些人视庖厨为乐趣，就好这个，快看，他要动手了。”我说道。

达久勾动从水箱中抓起一条河豚放在砧板上，左手握住5.5寸的河豚解体出刃插在河豚尾部的横骨之中，任凭河豚如何挣扎也不能动弹分毫。

接着他用右手拿起4寸的千唐小出刃，在鱼身四周飞速地切割，十几秒后左手一扬，将河豚翻了个面，用河豚解体出刃再次插在河豚尾部的横骨之上固定住鱼身之后，用千唐小出刃如法炮制切割了十几秒。

“咔嚓！”随着河豚尾部横骨被达久勾动切断，他放下刀具捧起河豚“噗通！”一声丢进了不断被清水灌注的水盆里，在我们惊异的目光中，一片完整的河豚外皮和一条被处理完毕的河豚缓缓浮出水面。

“这样处理河豚对不对？”达久勾动抬头问真一郎。

“猛将兄你的速度很快嘛，不错不错，虽然换成了小刀，但是刀法还是一如既往的犀利。”种马表扬道。